福建泉州的艺术生可以选择报考的大学包括：

1. 福建师范大学

2. 福州大学

3. 厦门大学

4. 集美大学

5. 华侨大学

6. 福建农林大学

7. 闽南师范大学

8. 泉州师范学院

具体到艺术类专业，泉州艺术生可以报考的专业有：

美术类专业

艺术类专业（如音乐、舞蹈、戏剧等）

设计类专业（如艺术设计等）

播音与主持专业

编剧专业

舞台美术专业

此外，泉州还有一些优秀的艺术学校，例如：

泉州工艺美术职业学院

泉州市丰泽区小树林语言艺术培训学校

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以上信息可以作为参考，具体选择学校和专业时，建议根据个人兴趣和职业规划进行选择，并关注各个学校的招生简章和专业设置