衡阳幼儿师范高等专科学校开设的专业主要包括：

1. 学前教育

2. 早期教育

3. 小学教育

4. 现代教育技术

5. 小学数学教育

6. 音乐教育

7. 美术教育

8. 音乐表演

9. 舞蹈表演

10. 服装与服饰设计

11. 学前教育（初中起点五年制）

12. 小学教育（初中起点五年制）

学校注重师范生的基本功和综合素质全面发展，并关心教师的专业成长和职业发展。学校还提供实践教学环节，如幼儿园实习、教育调查和社会调查等。