泉州大学目前面临一些挑战。根据提供的信息，泉州大学在泉州和厦门的校区都处于两难境地，似乎都在节衣缩食，厦门校区的建设进展缓慢，而泉州校区主要设文科专业，理工科专业较少，不能满足泉州学生对工科专业的需求。此外，华侨大学作为泉州最优秀的高等学府，其大部分拨款流向了厦门的工科专业，泉州政府对此似乎无可奈何。

尽管如此，泉州大学在历史上曾经有过昙花一现的时刻，在1958年创建了泉州大学，但后来因为特殊时期的影响，学院纷纷停办，泉州大学也随之消失。不过，泉州师范学院在2015年表示有意向更名为泉州大学，并设定了未来五年内达到大学设置标准的目标，包括获批硕士学位授予单位、通过本科教学工作审核评估等。

综上所述，泉州大学目前处于一个转型和发展的阶段，需要应对多方面的挑战，同时也在努力提升自身的办学实力