北方学校提供的菜系通常包括以下几种：

八大菜系

鲁菜（山东菜）

川菜（四川菜）

粤菜（广东菜）

苏菜（江苏菜）

浙菜（浙江菜）

闽菜（福建菜）

湘菜（湖南菜）

徽菜（安徽菜）

特色菜系

钓鱼台菜系（国宴菜系）

北京烤鸭

东北菜（包括锅包肉、尖椒干豆腐等）

内蒙古菜

晋菜（山西菜）

陕菜（陕西菜）

西北菜

其他菜系

饺子、炒菜、锅贴、烤肉等

西餐、面食糕点点心等

北方学校，尤其是烹饪专业学校，通常会涵盖这些菜系的教学，以满足不同学生的兴趣和需求。