烟台参与高职单独招生和综合评价招生的院校包括：

1. 烟台南山学院

单招（普通类）：计划招生3000人

单招（退役军人类）：

160人

综合评价招生：800人

2. 烟台科技学院

单招（普通类）：400人

单招（退役军人类）：50人

综合评价招生：680人

3. 山东中医药高等专科学校

单招（退役军人类）：30人

综合评价招生：600人

4. 山东商务职业学院

单招（普通类）：400人

单招（退役军人类）：30人

综合评价招生：400人

5. 烟台职业学院

详细信息未提供

6. 烟台工程职业技术学院

单招（普通类）：未提供具体人数

单招（退役军人类）：未提供具体人数

综合评价招生：未提供具体人数

7. 烟台汽车工程职业学院

详细信息未提供

8. 山东城市服务职业学院

详细信息未提供

请注意，以上信息可能不全面，具体详情和最新招生简章请参考各院校的官方发布或直接咨询学校。