江苏省淮安市拥有以下大学：

1. 淮阴师范学院（本科）

2. 淮阴工学院（本科）

3. 江苏电子信息职业学院（专科）

4. 炎黄职业技术学院（专科民办）

5. 江苏食品药品职业技术学院（专科）

6. 江苏财经职业技术学院（专科）

7. 江苏护理职业学院（专科）

以上信息根据最近更新的数据整理得出，具体排名和分类可能会有所变动，请以官方最新公布的信息为准