湖南单招难度较高的院校包括：

湖南幼儿师范高等专科学校

小学教育专业录取率低于10%。

永州职业技术学院

口腔医学专业录取率低于35%。

湖南铁路科技职业技术学院

铁科专业报考人数多，竞争激烈。

长沙电力职业学院

对口就业率高达80%，竞争程度高。

长沙民政职业技术学院

某些王牌专业竞争激烈，如殡葬管理。

以上信息基于2021年至2023年的数据，具体情况可能会有所变化。建议关注各院校的官方网站或相关招生信息获取最新数据