河南医学高等专科学校开设的专业主要包括：

1. 护理专业

护理（直招士官）

护理（ICU护理）

护理（中外合作办学）

护理（麻醉护理）

护理（康复护理）

护理（老年护理）

护理（日本语）

护理（婴幼儿照护）

2. 临床医学专业

3. 药学类专业

药学

药品生产技术

4. 医学技术类专业

医学检验技术

医学影像技术

眼视光技术

智能医疗装备技术

5. 康复治疗技术专业

6. 其他专业

助产

现代家政服务与管理

婴幼儿托育服务与管理

中医康复技术

针灸推拿

卫生检验与检疫技术

医学美容技术

药品经营与管理

医学营养

预防医学

卫生信息管理

中药学

药物制剂技术

食品药品监督管理

请注意，专业设置可能会根据时间和学校政策有所变动，具体信息以学校官方最新公布为准。