福建省的一本大学包括以下几所：

1. 厦门大学

2. 福州大学

3. 华侨大学

4. 福建医科大学

5. 福建师范大学

6. 福建农林大学

7. 集美大学

8. 福建中医药大学

9. 闽南师范大学

10. 福建工程学院

11. 厦门理工学院

12. 闽江学院

这些大学通常是指在本科一批招生的大学，包括985、211、双一流等重点大学，以及全部专业在本科一批招生的一些大学