江苏省内开设动物医学专业的大专院校包括：

1. 江苏农牧科技职业学院

2. 江苏农林职业技术学院

3. 徐州生物工程职业技术学院

其中，江苏农牧科技职业学院还承办了与动物相关的继续教育学院和附属宠物医院。

请注意，以上信息基于2025年4月1日的数据，具体情况可能会有所变化。如果您需要最新的信息，建议直接咨询相关院校或访问它们的官方网站