江苏省在高考中备受关注的原因可以归纳为以下几点：

教育质量高：

江苏省拥有较强的教育培养能力和实力，连续多年产生高考状元，其大学及专业选择对于优秀考生来说具有很高的含金量。

高考改革领先：

江苏省是高考改革的先行者，其高考题目新颖且难度较大，内容往往具有挑战性，这在全国是较为少见的。

竞争激烈：

江苏省的高考竞争非常激烈，一本录取率超过30%，并且存在从幼儿园到高中的全面内卷现象，教育资源分散，家长对教育的重视程度普遍较高。

教育氛围深厚：

江苏自古以来就是教育之乡，崇尚教育的文化深入人心，基础教育扎实，学生从小接受的教育就较为严格。

经济发展均衡：

江苏省内经济发展相对均衡，没有出现极端的贫富差距，这为教育资源的均衡分配提供了条件。

高考试卷难度：

江苏高考试卷，尤其是理科试卷，难度较大，喜欢出一些较为刁钻的题目，这对学生来说是一个挑战。

综上所述，“全国高考看江苏”反映了江苏省在高考中的成绩和影响力，同时也体现了该省在推进高等教育方面的高水平、高质量、高效益。