在湖北省，开设电子商务专业的专科院校包括但不限于以下几所：

湖北生态工程职业技术学院

襄阳科技职业学院

湖北商贸学院

湖北汽车工业学院

湖北工业大学

武汉商学院

武汉东湖学院

湖北健康职业学院

武汉光谷职业学院

荆州理工职业学院

仙桃职业学院

襄阳职业技术学院

湖北师范大学文理学院

武汉大学

华中科技大学

中南财经政法大学

武汉理工大学

武汉科技大学

武汉纺织大学

湖北大学

汉口学院

武汉航海职业技术学院

武汉软件工程职业学院

武汉电力职业技术学院

武汉信息传播职业技术学院

武汉商贸职业学院

华中高级职业技术学校

武汉三新职业技术学校

武汉光谷科技职业技术学校

以上信息根据最近的数据更新整理而来，具体排名和开设情况可能会有所变动，建议直接咨询相关院校或访问湖北省教育厅官网获取最新信息