淮安市的大专院校包括：

1. 江苏电子信息职业学院

2. 江苏食品药品职业技术学院

3. 江苏财经职业技术学院

4. 江苏护理职业学院

5. 炎黄职业技术学院

6. 淮阴工学院

7. 淮安信息职业技术学院

8. 淮安职业技术学院

9. 江苏工程职业技术学院

10. 江苏护理职业学院

以上信息根据最近更新的数据整理得出，具体院校和专业设置可能会有变动，建议直接咨询相关院校或访问官方网站获取最新信息