专科院校开设的水利专业包括但不限于以下几所：

1. 黄河水利职业技术学院

位于河南省开封市，是首批国家示范性高等职业院校。

2. 江苏建筑职业技术学院

位于江苏省，是一所综合类专科院校。

3. 江西水利职业学院

位于江西省，是一所理工类专科院校。

4. 广东水利电力职业技术学院

位于广东省，是一所理工类专科院校。

5. 安徽水利水电职业技术学院

位于安徽省，是一所理工类专科院校。

6. 杨凌职业技术学院

位于陕西省杨凌示范区，是一所综合类专科院校。

7. 武汉电力职业技术学院

位于湖北省武汉市，是一所理工类专科院校。

8. 福建水利电力职业技术学院

位于福建省，是一所理工类专科院校。

9. 四川水利职业技术学院

位于四川省，是一所理工类专科院校。

10. 郑州电力职业技术学院

位于河南省郑州市，是一所理工类专科院校。

以上信息根据最近更新的数据整理而来，具体开设的专业和招生计划可能会有所变动，建议直接咨询相关院校获取最新信息