在选择山东的技校专业时，可以考虑以下几个热门且具有较好就业前景的专业：

会计专业

会计是企业基本职能工作，需求稳定，适合各种规模的企业。

汽车维修专业

随着汽车保有量的增长，汽车维修和技术服务人员的需求持续上升。

室内设计专业

室内设计是住房装修装饰的必需环节，就业选择余地大。

护理专业

护理行业薪资相对可观，适合女生学习。

电子商务专业

电子商务就业排名靠前，适合对互联网和商业运作感兴趣的学生。

计算机应用专业

计算机应用专业就业方向广泛，与时代气息紧密相关。

数控技术专业

数控技术专业实用，容易找到工作，适合动手能力强的学生。

幼师专业

学前教育专业受到重视，幼师需求量大，工作稳定。

烹饪专业

厨师职业永远不会失业，适合喜欢烹饪的学生。

电气工程自动化专业

适应范围广泛，可在电力系统、工程建设等领域就业。

选择专业时，建议考虑个人兴趣、能力以及未来职业规划。同时，也可以关注行业趋势和就业数据，以便作出更加明智的选择。