新疆巴音郭楞蒙古自治州卫生学校开设的专业包括：

1. 护理

2. 助产

3. 卫生保健

4. 药剂

5. 医学检验技术

6. 医学影像技术

7. 中西医结合

8. 中医针灸推拿

9. 眼视光技术

此外，学校还提供农村医学专业，以及可能的其他与医学和健康相关的专业。具体的专业设置和招生详情，建议访问学校官方网站或咨询学校招生办公室获取最新信息