山东师范大学的王牌专业包括：

汉语言文学：

作为学校的招牌专业，是文学院的主要学科，也是国家级特色专业建设点。

教育学：

作为师范类专业，是山东省的品牌专业和国家二类特色专业。

生物学：

生物科学专业在理科生中颇受欢迎，也是学校的优势专业之一。

物理学：

物理学专业在师范类专业中同样受到重视，是国家级特色专业建设点。

化学：

化学专业在理科生中很受欢迎，也是学校的优势专业之一。

计算机科学与技术：

计算机科学与技术专业在信息技术领域具有重要地位。

思想政治教育：

作为师范类专业，在培养政治教育人才方面具有优势。

音乐学：

音乐学专业在艺术教育领域具有重要地位。

这些专业在各自的领域内具有一定的影响力，并为同类型高校相关专业和本校的专业建设与改革起到示范和带动作用。