江苏省的大专院校开设的专业非常广泛，涵盖了多个学科领域。以下是一些常见的专业分类及其例子：

文史类专业

秘书（大专）

新闻学（大专）

公共关系（大专）

日语（大专）

英语（大专）

商务英语（大专）

汉语言文学（大专）

理工类专业

计算机信息管理（大专）

化工工艺（大专）

房屋建筑工程（大专）

计算机及应用（大专）

机械制造及自动化（大专）

烹饪工艺（大专）

机电一体化工程（大专）

经管类专业

农业经济管理（大专）

财务与会计（大专）

企业管理（大专）

旅游管理（大专）

市场营销（大专）

人力资源管理（大专）

工商管理（大专）

国际贸易（大专）

会计（大专）

采购与供应管理（大专）

物流管理（大专）

销售管理（大专）

金融（大专）

电子商务（大专）

行政管理（大专）

艺术类专业

动画设计（大专）

艺术设计（大专）

教育类专业

心理健康教育（大专）

小学教育（大专）

学前教育（大专）

医学类专业

中药学（大专）

护理学（大专）

法学类专业

社会工作与管理（大专）

法律（大专）

请注意，以上信息可能随时间而有所变化，具体专业设置和课程安排建议直接咨询相关院校或查看最新的招生简章。