在湖南省，开设园艺专业的大专院校包括：

湖南农业大学园艺学院：

提供园林技术与科学专业。

湖南中医药大学园艺学院：

提供园林专业。

长沙商贸旅游职业技术学院：

提供园林工程与管理专业。

湖南环境生物职业技术学院：

提供园林技术专业。

娄底职业技术学院：

提供园林技术专业。

邵阳市职业技术学院：

提供园林技术专业。

湖南应用技术学院：

提供园林技术专业。

益阳职业技术学院：

提供园林技术专业。

湖南生物机电职业技术学院：

提供园艺技术专业。

常德职业技术学院：

提供园林技术专业。

岳阳职业技术学院：

提供园林技术专业。

永州职业技术学院：

提供园林技术专业。

这些院校提供的园艺专业涵盖了园艺科学、园林规划设计、景观建筑、园林工程等多个领域，并且注重实践教育，为学生提供实践机会。