淮阴师范学院开设的专业包括但不限于以下几个：

1. 历史学（师范和非师范）

2. 社会工作

3. 旅游管理

4. 酒店管理

5. 秘书学

6. 生物制药

7. 法语

8. 广播电视编导

9. 财务管理

10. 经济与金融

11. 数据科学与大数据技术

12. 学前教育

13. 应用心理学

14. 生物科学

15. 新能源材料与器件

16. 自然地理与资源环境

17. 人文地理与城乡规划

18. 电子商务

19. 电子信息工程

20. 物联网工程

21. 计算机科学与技术

22. 舞蹈编导

23. 音乐表演

24. 电气工程及其自动化

25. 小学教育

26. 体育教育

27. 美术学

28. 环境设计

29. 电子信息科学与技术

30. 数字媒体艺术

31. 视觉传达设计

32. 舞蹈学

33. 广播电视编导

34. 动画

35. 书法

请注意，专业设置可能会发生变动，建议以淮阴师范学院最新公布的数据为准