沙洋职业技术教育中心开设的专业包括：

1. 计算机及应用

2. 汽车运用与维修

3. 电子电工

4. 机械加工技术

5. 护理

6. 学前教育

7. 艺术教育

8. 国际商务

9. 铁路运营与管理

这些专业涵盖了信息技术、汽车维修、电子电工、机械加工、护理、教育、商务管理等多个领域，旨在培养适应社会需求的技术技能型人才。