南华大学的冷门专业包括：

1. 环境设计专业

2. 物流管理专业

3. 矿物资源工程专业

4. 人力资源管理专业

5. 人类学

6. 哲学

7. 宗教学

8. 地质学

9. 气象学

10. 林业科学

11. 民族学

12. 古生物学

这些专业可能在就业市场上相对较少需求，但对于对特定领域有浓厚兴趣的学生来说，它们可能提供独特的研究和就业机会。