根据提供的信息，以下是厦门放假的大学列表及其寒假时间：

厦门理工学院

寒假时间：2025年1月11日-2025年2月16日

集美大学

寒假时间：2025年1月11日-2025年2月16日

福州大学

寒假时间：2025年1月11日-2025年2月16日

泉州师范学院

寒假时间：2025年1月11日-2025年2月16日

厦门大学嘉庚学院

寒假时间：2025年1月18日-2025年2月21日

厦门华侨大学

寒假时间：2025年1月13日-2025年2月14日

厦门华厦学院

寒假时间：2025年1月13日-2025年2月23日

厦门工学院

寒假时间：2025年1月11日-2025年2月16日

请注意，这些信息是根据最近更新的数据提供的，具体放假时间可能会有变动，建议直接咨询相关大学或查看官方最新公告以获得确切信息