新沂中等专业学校开设的专业包括电子商务、物流服务与管理、计算机应用、汽车运用与维修、机械加工技术等。这些专业中，有些是省级品牌专业，如机械加工技术和汽车运用与维修，还有省级实训基地和现代化专业群。

选择专业时，可以考虑以下几点：

个人兴趣：

选择自己感兴趣的专业会让学习过程更加愉快。

就业前景：

了解专业的就业率和未来发展趋势。

专业认证：

某些专业可能拥有更高的认证标准，如省级品牌专业。

实践机会：

选择有较多实践机会的专业，有助于提升实际操作能力。

行业需求：

考虑当前和未来市场对特定专业人才的需求。

个人发展规划：

结合自己的长远职业规划，选择有利于个人发展的专业。

请根据以上信息，结合自己的兴趣和职业规划，选择适合的专业。