淮北师范大学开设的专业包括但不限于以下这些：

1. 经济学

2. 法学

3. 社会工作

4. 思想政治教育

5. 学前教育

6. 特殊教育

7. 汉语言文学

8. 英语

9. 日语

10. 翻译

11. 材料化学

12. 材料科学与工程

13. 材料物理

14. 电子商务

15. 电子信息工程

16. 通信工程

17. 光电信息科学与工程

18. 人力资源管理

19. 会计学

20. 体育教育

21. 社会体育指导与管理

22. 数学与应用数学（师范类）

23. 公共事业管理

24. 化学

25. 国际经济与贸易

26. 特殊教育学（教师教育类）

27. 学前教育（教师教育类）

28. 应用心理学

29. 教育技术学（教师教育类）

30. 计算机科学与技术（师范）

请注意，专业设置可能会发生变动，建议以淮北师范大学最新公布的数据为准。