在福建，有多所大学开展了闽台合作，以下是一些例子：

闽江学院：

与台湾中国文化大学、实践大学等十几所学校进行专业合作，有五千多名学生赴台学习。

福建师范大学：

与台湾40多所知名高校建立友好合作关系，在人才培养、学科建设等方面开展深度合作。

福州大学：

闽台合作招生项目覆盖人文、社科、理工、医学、艺术等领域，例如物流管理、电子信息工程专业。

三明学院 、 福建工程学院、 厦门理工学院：

被确定为福建省首批闽台高校联合培养人才项目的高校。

福建信息职业技术学院、 厦门理工学院等高职院校将与台湾高校开展“校校企”联合培养人才项目。

福建江夏学院、 福建中医药大学、 福建师范大学协和学院等也参与了闽台合作办学。

以上信息根据最近的数据更新，具体合作项目和招生情况可能会有变动，建议直接咨询相关高校或查看最新的招生简章获取最新信息