宝鸡市提供三年制大专教育的学校包括：

宝鸡职业技术学院

简称“宝职院”，是一所公办全日制普通高等职业院校，省级“双高计划”建设单位。

开设三年制高职专业54个，涵盖多个专业大类和专业类。

陕西机电职业技术学院

是一所公办全日制普通高等职业院校。

根据提供的信息，该校也提供三年制高职教育。

宝鸡三和职业学院

是一所全日制普通高等职业院校，提供三年制统招大专教育，包括护理、汽车检测与维修技术等专业。

以上信息基于最近的数据更新，具体专业设置可能会根据时间和学校政策有所变动，建议直接咨询相关学校获取最新信息