淮安的专科高职院校包括：

1. 江苏电子信息职业学院

2. 江苏食品药品职业技术学院

3. 江苏财经职业技术学院

4. 江苏护理职业学院

5. 炎黄职业技术学院

这些学校提供不同专业的高等职业教育，涵盖了电子信息技术、食品药品、财经管理、护理等多个领域。

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