根据最新的信息，鹰潭市的大学排名如下：

鹰潭职业技术学院：

位于江西省鹰潭市，是经江西省人民政府批准，国家教育部备案成立的公办全日制普通高等院校。

江西师范高等专科学校：

同样位于江西省鹰潭市，是一所公办全日制普通高等专科学校。

请注意，这些信息是根据最近的数据更新的，具体排名可能会根据不同的评价标准和时间有所变化。