一本和二本的大学通常提供广泛的专业，包括但不限于以下领域：

人文社科类专业

哲学

经济学

法学

教育学

文学

历史学

管理学

自然科学类专业

数学与应用数学

物理学

化学

生物学

工程技术类专业

机械工程

电子工程

计算机科学与技术

土木工程

材料科学与工程

环境科学与工程

医学类专业

临床医学

护理学

药学

公共卫生与预防医学

农学类专业

植物保护

动物医学

园艺

农业资源与环境

管理学类专业

工商管理

市场营销

人力资源管理

旅游管理

艺术类专业

服装设计

美术学

其他专业

新闻学

口腔医学

学前教育

考古学

历史学

汉语言文学

英语专业

舞蹈学

这些专业在不同层次的本科院校中均有开设，具体选择哪个专业以及哪所大学，需要根据个人的兴趣、能力以及职业规划来决定。