绘画和雕塑专业的排名如下：

绘画专业排名

1. 清华大学

2. 中央美术学院

3. 广州美术学院

雕塑专业排名

1. 中央美术学院

2. 清华大学

3. 广州美术学院

4. 中国美术学院

5. 四川美术学院

以上排名根据最近的信息整理得出，排名可能会随着时间和不同评价机构的标准有所变化。