南阳医学高等专科学校开设的专业包括但不限于以下几个领域：

1. 临床医学

2. 护理

3. 助产

4. 医学检验技术

5. 医学影像技术

6. 口腔医学技术

7. 康复治疗技术

8. 眼视光技术

9. 药学

10. 中药学

11. 医学营养

12. 卫生信息管理

13. 医学影像诊断技术

14. 医疗设备应用技术

15. 针灸推拿

16. 中医学

17. 中医骨伤

18. 药品生产技术

19. 药物制剂技术

20. 药品经营与管理

21. 计算机网络技术

请注意，专业设置可能会根据教育政策和市场需求有所变动，建议以学校官网公布的数据为准