扬州的大专院校包括：

扬州市职业大学

类型：公办全日制专科层次高等职业学校

特点：涵盖工、文、经、管、艺术等多个领域

扬州工业职业技术学院

类型：全日制普通高等职业技术学院

特点：以工科为主，注重实践教学

扬州环境资源职业技术学院

类型：公办全日制普通高校

特点：以环境资源和农业技术类专业为主

江苏旅游职业学院

类型：公办全日制专科层次高等职业学校

特点：专注于旅游相关专业

江海职业技术学院

类型：民办全日制专科层次高等职业学校

特点：提供多样化的专业选择

扬州中瑞酒店职业学院

类型：民办全日制专科层次高等职业学校

特点：专注于酒店管理和相关服务专业

以上信息根据最新的公开资料整理得出，具体详情建议访问各学校的官方网站或联系学校招生办公室获取最新信息