新乡市提供专升本教育的大学包括公办和民办院校，以下是一些主要的专升本院校：

公办大学

新乡医学院- 医学类专业享有盛誉。

新乡学院- 拥有广泛的学科设置。

河南工学院- 提供多样化的专业选择。

河南师范大学- 师范类专业在省内享有高声誉。

河南科技学院- 以理工科为主，多学科协调发展。

民办大学

新乡医学院三全学院- 提供医学相关的专升本教育。

新乡工程学院- 提供工程类专业的专升本教育。

以上信息根据最近更新的数据整理而来，具体院校和专业的选择可能会有所变动，建议直接咨询相关院校或查看最新的招生简章以获得最准确的信息