白酒酿造工程专业的学习内容主要包括：

1. 化学基础课程，如无机及分析化学、有机化学、生物化学。

2. 微生物学和发酵工程原理，涉及微生物在酿酒过程中的应用。

3. 白酒生产技术，包括白酒的酿造、品评、勾兑和包装。

4. 工程学知识，如白酒工厂设计、酿酒机械与设备。

5. 相关法律法规和标准，如食品标准与法规、食品安全与质量控制。

6. 市场营销和管理学知识，用于产品的市场推广和管理。

7. 实习和实践，包括社会调查、生产实习和专业实习。

专业课程可能还包括酒精与蒸馏酒工艺学、微生物代谢控制发酵、酿酒工程设计等。

这个专业旨在培养具备白酒酿造、品评勾兑、酒质检测技术，并具有创新能力的高素质应用型人才。毕业生可以在白酒生产、加工、流通、教育、研究、进出口贸易、监督检验、安全管理等部门工作