白山职业技术学校开设的专业包括但不限于以下几个领域：

1. 机械制造与自动化

2. 计算机应用技术

3. 电子技术应用

4. 汽车维修与检测

5. 焊接技术与自动化

6. 数控技术应用

7. 建筑工程技术

8. 动漫设计

9. 幼师

10. 服装设计与工艺

11. 旅游管理

12. 机电一体化

13. 模具设计

14. 市场营销

15. 工业与民用建筑

16. 道路与桥梁工程

17. 综合高中

18. 会计事务

19. 电子商务

20. 旅游服务与管理

21. 幼儿保育

22. 护理

23. 高星级饭店运营与管理

24. 动漫与游戏制作

请注意，专业的设置可能会根据市场需求和行业发展进行更新和调整，建议直接咨询学校获取最新的专业信息