杨子大学（安徽扬子职业技术学院）开设的专业包括但不限于以下这些：

1. 电气工程学院：

工业机器人技术专业

电气自动化技术专业

机电一体化技术专业

应用电子技术专业

2. 汽车工程学院：

汽车制造与试验技术专业

新能源汽车技术专业

3. 机械工程学院：

机械装备制造技术专业

数控技术专业

城市轨道车辆应用技术专业

机械制造及自动化专业

4. 航空旅游学院：

高速铁路客运乘务专业

旅游管理专业

空中乘务专业

5. 信息工程学院：

物联网应用专业

计算机网络技术专业

计算机应用专业

大数据应用专业

6. 其他专业：

工程造价专业

无人机应用技术专业

智能网联汽车技术专业

高速铁路客运服务专业

城市轨道车辆应用技术专业

物联网应用技术专业

软件技术专业

大数据技术专业

信息安全技术应用专业

人工智能技术应用专业

请注意，专业设置可能会根据学校政策和市场需求有所变动，建议以学校官网最新公布的信息为准。