山东消防工程专业的课程设置通常包括以下科目：

1. 工程力学

2. 化学工程

3. 消防燃烧理论

4. 建筑防火设计原理

5. 灭灾对策学

6. 消防技术装备

7. 消防法规

8. 防火工程

9. 消防监督管理

10. 消防队伍管理

11. 灭火救援

12. 火灾调查

13. 消防专业外语

这些科目涵盖了从自然科学到社会科学的多个领域，旨在培养学生预防火灾、灭火救援、消防设施管理和风险评估等方面的能力。