鸡西大学开设的专业包括但不限于以下几个领域：

1. 工学：包括煤炭深加工、矿山安全、建筑类专业、机械研发专业等。

2. 管理学：如人力资源管理专业。

3. 文学：包括汉语言文学专业、商务日语专业等。

4. 经济学、法学、教育学、艺术学：各开设1个专业。

具体的专业设置和详细信息，建议访问鸡西大学的官方网站或直接咨询学校招生办公室获取最新和最准确的信息