沙市大学（现称荆州理工职业学院）提供的专业包括但不限于以下：

机械制造工艺与设备

模具设计与制造

机电工程

计算机及应用

电气自动化

光源与照明

电气技术

计算机信息管理

计算机科学与技术

办公自动化

工业与民用建筑

化学工程

精细化工

市场营销

电子商务

会计学

工商管理

管理工程

金融与保险

会计电算化

英语

中英文秘书

工艺美术

建筑装潢

美术教育

此外，沙市大学还设有其他专业，如电光源技术、应用化工技术、机电一体化技术、建筑工程技术、金融保险、动漫设计与制作等。学校提供中央财政支持的高等职业教育实训基地，以及省级重点专业和精品课程。