沧州的大专院校包括沧州职业技术学院、沧州医学高等专科学校和沧州幼儿师范高等专科学校等，以下是它们各自开设的专业：

沧州职业技术学院

经贸管理系：互联网金融、会计、国际经济与贸易等。

信息工程系：通信技术、移动互联应用技术、信息安全与管理等。

机械工程系：汽车检测与维修技术、新能源汽车技术等。

电气工程系：机电一体化技术、工业机器人技术等。

化学工程系：应用化工技术等。

现代传媒与艺术设计系：艺术设计、摄影与摄像艺术等。

城乡建设工程系：建筑工程技术、建筑工程管理等。

畜牧兽医系：畜牧兽医、动物医学等。

现代服务管理系：旅游管理、市场营销等。

食品生物工程系：农村金融、园林技术等。

马克思主义学院、继续教育学院、国际教育交流学院：跨境电商、应用俄语、商务英语等。

沧州医学高等专科学校

护理系：护理、助产。

医学系：临床医学、医学营养。

药学系：药学、医药营销、中药等。

口腔系：口腔医学。

医学技术系：医学检验技术、眼视光技术等。

健康管理与服务系：医学美容技术、康复治疗技术等。

沧州幼儿师范高等专科学校

高速铁路客运服务、港口与航运管理、空中乘务等。

计算机应用技术、计算机网络技术、软件技术等。

请注意，以上信息可能会有所变动，建议以学校官网公布的数据为准。