在选择二级建造师考试的专业时，考生通常会考虑专业的难度和就业前景。根据提供的信息，以下是对二级建造师各专业难度的简要分析：

建筑专业

易于理解和学习，因为与日常生活较为接近，知识点通俗易通。

是历年通过率较高的专业，并且考生数量众多。

机电专业

技术含量高，但从业人员多，需求量大。

安装工程通常属于技术含量高且待遇好的工种。

市政专业

知识内容多，难度大，是所有专业中难度最高的。

市政工程项目多，包括下水道、供水管道、电力管道、城市道路施工等。

水利水电和公路专业

专业性高，知识点难度较大，非专业考生学习起来可能较为吃力。

水利工程涉及水利设施的建设与维护，公路专业则涉及道路的设计与施工。

矿业工程专业

信息中没有具体提及，但通常矿业工程涉及地下作业，技术难度和风险较高。

综上所述，建筑和机电专业相对容易考取，因为它们的知识点较为简单，且与日常生活紧密相关，容易上手。市政专业虽然就业前景好，但知识点广泛且难度大。水利水电和公路专业专业性较强，非专业考生可能需要更多准备。

请根据您的实际情况和兴趣选择合适的专业进行报考。