云南省拥有众多高等教育机构，提供各种专业课程，其中包括一些特色专业和书院式教育。以下是一些云南的书院式大学及其专业：

云南大学

特色专业：环境科学、化学、公共事业管理、计算机科学与技术、汉语言文学、国际经济与贸易、政治学与行政学、大气科学、生态学、新闻学、网络工程、旅游管理等。

国家级特色专业：环境科学、化学、公共事业管理、计算机科学与技术、汉语言文学、国际经济与贸易、政治学与行政学、大气科学、生态学、新闻学、网络工程、旅游管理。

昆明理工大学

特色专业：冶金工程、机械工程及自动化、信息管理与信息系统、建筑学、环境工程、矿物加工工程、水利水电工程等。

国家级特色专业：冶金工程、机械工程及自动化、信息管理与信息系统、建筑学、环境工程、矿物加工工程、水利水电工程。

云南师范大学

特色专业：教育学、艺术教育、思想政治教育、数学与应用数学、物理学、旅游管理与服务教育等。

国家级特色专业：教育学、艺术教育、思想政治教育、数学与应用数学、物理学、旅游管理与服务教育。

云南民族大学

特色专业：非通用语种群、中国少数民族语言文学、民族学、社会学等。

国家级特色专业：非通用语种群、中国少数民族语言文学、民族学、社会学。

云南的一些书院式教育机构可能提供更为个性化和全面的教育体验，但具体的书院式专业信息可能需要进一步查询相关院校的官方网站或咨询教育专家。