揭阳卫校开设的专业主要包括：

1. 护理

2. 助产

3. 康复技术

4. 医学检验技术

5. 医学影像技术

6. 口腔修复工艺

7. 药剂

8. 中药

9. 农村医学

这些专业涵盖了从基础医学到临床实践的多个领域，旨在培养能够在医疗卫生领域工作的专业人才。学校提供良好的教学设施和丰富的实习机会，以帮助学生获得必要的技能和知识