大学食堂的保洁问题主要包括但不限于以下几个方面：

卫生管理不规范：

食堂周围环境卫生较差，责任心不够强，管理力度不足。

防鼠、蝇措施不足：

个别功能室未能有效防止老鼠和苍蝇的滋生。

台账建立不完善：

食品采购索票索证不完备，食品留样未按要求标注品名和留样量较少。

冷藏冷冻设备问题：

冷藏冷冻设备清洁不够，没有及时除霜，生熟食品没有分开存放。

餐具消毒不当：

餐具消毒方法不符合标准，如冲洗不彻底，消毒时间不足等。

环境清洁不彻底：

桌面、椅子消毒不到位，地面、角落和缝隙清洁不彻底，空气消毒不够频繁。

设备清洁不足：

灶台、水池、冰箱等食品接触设备清洁不够，厨房用品如切菜板、菜刀等清洁消毒不到位。

食品存储不当：

饭菜存储时可能未注意冷藏温度，导致细菌滋生。

为了确保食品安全和卫生，大学食堂应采取相应的整改措施，如制定严格的清洁与维护制度，使用合适的清洁工具，安排专门人员进行清洁与检查，以及确保洗涤剂符合国家标准等。同时，应定期对食堂进行彻底清洁，并对存在的问题进行及时整改