青岛开设城市轨道交通运营专业的专科学校包括：

1. 山东省轻工工程学校

特色专业：数控、焊接、机电、模具、汽修、轨道交通、生物技术、财会等。

2. 青岛市铁路学校

特色专业：航空服务、民航运输、铁道运输管理、旅游服务与管理等。

3. 青岛职业技术学院

特色专业：根据最新信息，青岛职业技术学院提供多种专业教育，但具体是否包含城市轨道交通运营专业需要进一步确认。

以上信息基于最近的数据更新，具体情况建议直接咨询相关学校或访问其官方网站获取最新信息