云南的大专教育中，选择专业时可以考虑以下一些热门和认可度较高的专业：

旅游管理：

云南作为旅游大省，旅游管理专业毕业生需求量大，就业前景广阔。

计算机科学与技术：

信息时代对计算机专业人才的需求量大，就业面广。

酿酒工程技术：

云南白酒产业发达，此专业毕业生可在酒厂、食品企业等从事相关工作。

民族学：

云南是多民族聚居地，民族学专业有助于深入了解民族文化和历史。

铁道交通运营管理：

云南是铁路大省，此专业毕业生可在铁路局、火车站等从事管理工作。

药学：

云南生物资源丰富，此专业毕业生可在医药企业、医院等从事相关工作。

会计电算化：

会计行业需求稳定，电算化专业毕业生具备较强的计算机应用能力。

农业、中医药、茶学、少数民族语言文学、环境科学：

这些专业具有较好的发展前景。

师范类专业：

教育是一个永恒的行业，特别是在云南这样的边疆地区，教育行业的发展潜力巨大。

金融类专业：

随着云南经济的快速发展，金融类专业的需求也在不断增加。

护理专业：

医疗卫生事业的发展使得护理专业的需求越来越大。

汽车运用技术专业及专业群、道路桥梁工程技术专业及专业群、城市轨道交通专业及专业群、智能交通专业及专业群、物流管理专业及专业群：

这些专业与云南的地理环境和经济发展紧密相关。

选择适合自己兴趣和发展方向的专业是最重要的。同时，也可以考虑云南当地的文化特色和经济发展需求，选择与之相关的专业。希望这些建议能对你有所帮助，