根据提供的信息，楚雄师范学院的王牌专业和特色专业包括：

1. 物理学

2. 小学教育

3. 人文教育

4. 学前教育

5. 数学与应用数学

6. 化学

7. 电子信息科学与技术

8. 教育技术学

9. 社会体育指导与管理

10. 资源环境与城乡规划管理

11. 汉语言文学

12. 旅游管理与服务教育

这些专业在各自的领域具有较高的声誉和影响力，并且可能提供良好的就业前景。选择专业时，建议考虑自己的兴趣和职业规划，以及专业的就业率和行业需求。