扬州市邗江区的大专院校包括：

扬州职业大学- 公办全日制专科层次高等职业学校，位于扬州市区，专业覆盖工、文、经、管、艺术等领域。

扬州环境资源职业技术学院- 公办全日制职业技术学院，专注于环境资源和保护领域。

扬州工业职业技术学院- 公办全日制职业技术学院，以理工科为主。

江苏旅游职业技术学院- 公办全日制职业技术学院，专注于旅游专业教育。

江海职业技术学院- 民办全日制职业技术学院。

扬州中瑞酒店职业学院- 民办全日制职业技术学院，专注于酒店管理和旅游服务专业。

以上信息根据最近更新的数据整理而来，具体详情和最新动态建议访问各院校的官方网站或联系学校招生办公室获取