根据提供的信息，福建的中小学和幼儿园的寒假安排如下：

小学和初中：

学期结束：2025年1月17日

寒假开始：2025年1月18日（农历十二月十九）

寒假结束：2025年2月16日（农历正月十九）

普通高中：

学期结束：2025年1月24日

寒假开始：2025年1月25日（农历十二月二十六）

寒假结束：2025年2月16日（农历正月十九）

中等职业学校：

学期结束：2025年1月17日

寒假开始：2025年1月18日（农历十二月十九）

寒假结束：2025年2月16日（农历正月十九）

请注意，这些信息是基于提供的参考信息，具体放假安排可能会根据当地教育局的通知有所调整。建议关注当地教育局的官方通知以获得最准确的放假信息